Mỗi ngày, những người chăn nuôi lợn ở Úc nuôi và sản xuất một số loại thịt lợn ngon nhất trên thế giới. Người chăn nuôi nơi đây tự hào về những gì họ làm và những con vật họ nuôi.
Từ chuồng lợn đến đĩa thức ăn, người Úc quan tâm sâu sắc đến động vật và cuộc sống của chúng khi được chăm sóc. Tìm hiểu thêm về các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất thịt lợn của Úc.
Giai đoạn nuôi lợn: Giao phối và mang thai
Giao phối và mang thai là những bước đầu tiên của chu kỳ sản xuất thịt lợn.
Chúng tuân theo một mô hình chung bắt đầu từ lợn cái (được gọi là lợn nái – một con lợn cái chưa từng sinh một lứa lợn con, hoặc lợn nái – một con lợn cái đã sinh ít nhất một lứa lợn con):
- Lợn cái: một con lợn nái khỏe mạnh có chu kỳ (sẵn sàng để phối giống) sau mỗi 21 ngày (nếu nó không mang thai hoặc cho con bú)
- Giao phối: lợn nái tơ hoặc lợn nái được đưa vào giao phối với lợn đực để kiểm tra xem chúng có dấu hiệu động dục không. Chúng có thể được giao phối tự nhiên với lợn đực hoặc phổ biến hơn là bằng phương pháp thụ tinh nhân tạo
- Thời kỳ mang thai: trong thời kỳ mang thai, hầu hết lợn nái đều ở trong chuồng hoặc bãi chăn thả (tùy thuộc vào loại trang trại) với những con lợn nái khác. Chúng sẽ ở đây trong hầu hết thời gian mang thai (khoảng 116 ngày)
Trong thời gian này, người chăn nuôi lợn cẩn thận quản lý lợn nái mang thai. Họ cung cấp cho chúng một môi trường giúp ngăn ngừa tình trạng bắt nạt và đánh nhau giữa các con lợn nái, đồng thời đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của lợn nái.
Nuôi lợn ở giai đoạn sinh đẻ
Một tuần trước khi sinh, lợn nái mang thai được chuyển vào chuồng đẻ hoặc chuồng trại nơi chúng sẽ sinh con. Khi nói đến việc sinh con:
- Nhà ở có thể bao gồm việc sử dụng chuồng đẻ. Những chuồng này đảm bảo việc chăm sóc riêng cho lợn nái và lợn con của nó trong và sau quá trình sinh nở, và bảo vệ lợn con khỏi bị lợn nái lớn hơn vô tình đè bẹp
- Hầu hết lợn nái sinh con tự nhiên, chỉ cần can thiệp nếu có biến chứng xảy ra
- Lợn con mới sinh được chăm sóc cẩn thận sau khi sinh để đảm bảo sự sống còn và phát triển của chúng
- Lợn nái ở lại khu vực đẻ, chăm sóc lợn con trong khoảng 3–5 tuần cho đến khi lợn con cai sữa
Giai đoạn nuôi lợn cai sữa cho thị trường
Khi lợn con được 3-5 tuần tuổi, đã đến lúc cai sữa. Điều này có nghĩa là chúng sẽ được tách khỏi mẹ của chúng.
Giai đoạn nuôi lợn cai sữa
- Là khi lợn đang lớn lần đầu tiên được ở cùng với lợn con khác trong chuồng riêng biệt với lợn nái. Do đó, chúng không còn được tiếp cận với sữa và được cho ăn chế độ cai sữa
- Lợn sẽ ở trong chuồng cai sữa cho đến khi chúng được khoảng 9-10 tuần tuổi
Quá trình phát triển
- Vào khoảng 9-10 tuần tuổi, lợn sẽ chuyển sang giai đoạn được gọi là giai đoạn phát triển
- Trong giai đoạn này, chúng có thể được chuyển đến một nhà kho khác hoặc được tập hợp lại để đáp ứng các yêu cầu về khoảng cách khi chúng lớn lên.
- Chúng được cho ăn một chế độ ăn được thiết kế riêng cho giai đoạn phát triển của vòng đời chúng
Giai đoạn nuôi lợn hoàn thiện
- Vào khoảng 16 tuần tuổi, lợn sẽ chuyển sang giai đoạn được gọi là giai đoạn xuất chuồng
- Trong giai đoạn này, chúng có thể lại được chuyển đến một nhà kho khác. Hoặc được tập hợp lại để đáp ứng yêu cầu về khoảng cách khi chúng tiếp tục phát triển.
- Chúng được cho ăn một chế độ ăn được thiết kế riêng cho giai đoạn hoàn thiện của vòng đời chúng
Khi đạt được trọng lượng giết mổ, lợn được vận chuyển để giết mổ. Thông thường là vào khoảng 5 đến 6 tháng tuổi.
Những con lợn được di chuyển nhẹ nhàng thành từng nhóm nhỏ qua bãi tiếp nhận và bãi giữ lợn đến nơi giết mổ.
Khoảng 85% số lợn bị choáng bằng khí carbon dioxide (CO2) trong khi số còn lại bị choáng bằng điện. Những con lợn được kiểm tra xem có bất tỉnh không trước khi bị rút máu (chảy máu).
Sau đó, lợn được chế biến theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất của Úc. Cung cấp cho người tiêu dùng Úc một trong những loại thịt lợn ngon nhất thế giới.
Vận chuyển lợn đến lò mổ
Khi đạt được trọng lượng tiêu thụ, lợn được chuyển đến lò mổ. Thông thường là khi lợn được khoảng 5 đến 6 tháng tuổi.
Điều quan trọng là phải giữ cho lợn bình tĩnh trong suốt hành trình. Người sản xuất vận chuyển lợn rất cẩn thận và cân nhắc kỹ lưỡng. Bao gồm:
- Đảm bảo lợn “đủ khả năng lên xe” trước khi được đưa ra khỏi chuồng hoặc bãi chăn thả và được đưa lên xe tải hoặc rơ moóc.
- Điều này có nghĩa là chỉ những con lợn khỏe mạnh và không bị thương mới được đưa ra chợ để vận chuyển
- Phối hợp di chuyển xe tải chở động vật với người vận chuyển và nông dân để tránh nhiệt độ và điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Điều quan trọng là phải giữ cho lợn mát trong quá trình vận chuyển.
Điều này được thực hiện bằng cách:
- Cung cấp bóng râm – xe tải cung cấp bóng râm bằng bạt hoặc vải che nắng
- Máy phun sương – một số xe tải có máy phun sương để giữ cho lợn mát mẻ trong thời tiết nóng
- Tăng chuyển động của gió – lợn thở hổn hển (giống như chó) để giải nhiệt và được làm mát bởi gió
- Giảm số lượng lợn được chất lên xe cũng giúp lợn mát mẻ. Và cho phép không khí lưu thông nhiều hơn giữa chúng
- Có các giấy tờ và giấy tờ tùy thân Pig Pass phù hợp để đảm bảo có thể theo dõi được hoạt động di chuyển của lợn
Tại lò mổ
Lợn được chế biến theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất của Úc. Các tiêu chuẩn này đảm bảo lợn Úc cung cấp cho khách hàng một số loại thịt lợn ngon nhất thế giới.
Tại lò mổ, lợn được dỡ khỏi xe tải khi đến nơi và đi xuống dốc vào chuồng. Khu vực tiếp nhận động vật sống này được gọi là “lairage”.
Chuồng nuôi
Trong chuồng nhốt, lợn được phép có thời gian thư giãn và nghỉ ngơi. Chúng ở trong nhóm trang trại của mình để có thể truy xuất nguồn gốc. Ở đây, lợn có thể tiếp cận nhiều:
- Nước
- Bóng râm
- Máy phun nước vào những ngày nóng
Thực hành nhốt lợn tốt nhất là di chuyển lợn từ xe tải vào chuồng sao cho ít tiếng ồn nhất. Và không dùng gậy hay kích điện.
Lợn thường ổn định nhanh chóng và nghỉ ngơi cho đến khi được xử lý trong khoảng từ hai đến 24 giờ sau khi đến. Nếu chúng ở lại lâu hơn 24 giờ, chúng sẽ được cung cấp thức ăn.
Kinh ngạc
Có hai cách khiến lợn mất ý thức tại các lò mổ ở Úc:
- Khoảng 85% số lợn ở Úc bị choáng váng bởi khí carbon dioxide (CO2)
- Khoảng 15% bị điện giật
Lợn được kiểm tra xem có bất tỉnh hoàn toàn không trước khi bị giết mổ nhanh chóng và không đau đớn bằng một con dao sắc.
Trong khi lợn bất tỉnh, chúng không cảm thấy đau đớn. Sau đó, chúng bị chảy máu, chết một cách nhân đạo mà không tỉnh lại.
Các loại lò giết mổ lợn
Có khoảng 75 lò mổ chế biến lợn ở Úc.
Xuất khẩu lò mổ:
- Phải được công nhận bởi các kiểm toán viên nông nghiệp hàng đầu của Úc AUS-MEAT
- Lợn chế biến cho thị trường trong nước và quốc tế
- Có 7 lò giết mổ xuất khẩu ở Úc. Khoảng 85% lợn Úc được chế biến tại các lò này
- Tất cả các lò giết mổ lợn được chứng nhận xuất khẩu đều sử dụng hệ thống gây mê CO2
Lò giết mổ trong nước:
- Các lò mổ nhỏ hơn chỉ chế biến lợn cho thị trường trong nước
- 15% số lợn của Úc được chế biến ở đây
Bộ xử lý
Một số lò mổ tiếp tục xử lý lợn sau khi giết mổ. Các nhà chế biến cũng có thể là các doanh nghiệp độc lập.
Quá trình xử lý có thể bao gồm:
- Cắt thịt lợn thành nhiều phần khác nhau
- Truyền độ ẩm thịt lợn tươi hoặc chân giò để làm giăm bông
- Biến thịt thành giăm bông, thịt xông khói, xúc xích Ý và các sản phẩm khác.
Thịt lợn, đã qua chế biến hoặc còn nguyên con. Sau đó được chuyển đến siêu thị hoặc cửa hàng thịt để bán.
Người bán thịt
Người bán thịt là một phần quan trọng trong chuỗi cung ứng thịt lợn. Họ đóng vai trò là người đại diện giữa ngành công nghiệp chăn nuôi lợn và người tiêu dùng.
Một nửa hoặc toàn bộ thân thịt được chia nhỏ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Việc tách xương và ướp các phần thịt cụ thể có thể tăng thêm giá trị cho thịt.
Nguồn: Australia Pork
